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13-1.15-2号

食品检测

猪肉卫生标准
感官标准

鲜猪肉冻猪肉
色 泽肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色
组织状态纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复肉质紧密,有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。
粘 度外表湿润,不沾手外表湿润,切面有渗出液不沾手
气 味具有鲜猪肉固有的气味,无异味解冻后具有鲜猪肉固有的气味,无异味
煮沸后肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面

理化指标
项 目指 标
挥发性盐基氨 mg/100g≤200
汞(以 Hg 计), mg/kg按 GB2762 执行

牛肉、羊肉卫生标准
感官标准

鲜牛肉、羊肉冻牛肉、羊肉
色 泽肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色或微黄色肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白或微黄色
组织状态纤维清晰,有坚韧性肉质紧密,坚实
粘 度外表微干或湿润,不沾手,切面湿润外表微干或有风干膜或外表湿润不沾手,切面湿润不沾手
弹 性指压后凹陷立即恢复解冻后指压凹陷恢复较慢
气 味具有鲜牛肉、羊肉固有的气味,无臭味、无异味解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有气味,无臭味
煮沸后肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面,具特有香味澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面,具特有香味

鲜(冻)禽肉卫生标准
感官指标
项 目指 标
眼 球眼球饱满、平坦或稍有凹陷
色 泽皮肤光泽,肌肉切面有光泽,并有该禽固有色泽
弹 性有弹性,肌肉指压后的凹陷立即恢复
气 味具有该禽固有的气味
煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具固有香味
注:冻禽应解冻后观察,指标应符合以上要求。

理化指标
项 目指 标
挥发性盐基氨, mg/100g≤20
汞(以 Hg 计), mg/kg≤0.05
四环素,mg/kg≤0.25

辐照冷冻包装畜禽肉卫生标准

原料要求:
供辐照杀菌的原料肉应是按 GB12694生产的良质冷冻包装肉类
辐照剂量与照射要求
辐照剂量:辐照冷冻包装畜禽肉类的平均吸收剂量不大于2.5Kgy。
照射要求:照射均匀,剂量准确,吸收剂量的不均匀度≤2.0。

感官要求:
冷冻包装畜禽肉类的色泽、组织状态、粘度、气味及煮沸后肉汤等到感官指标应符合未经辐照处理的同类冷冻肉卫生标准的规定。

理化指标
项 目指 标
挥发性盐基氨 mg/100g≤200
汞(以 Hg 计),mg/kg≤0.05

微生物指标:
辐照冷冻包装畜禽肉中不得检出沙门氏菌。

调味品检验标准
酱油卫生标准
项 目标准项 目指 标
氨基酸态氮 (%)>0.4铅 (NG/KG, 以 PB 计 )≤1
食盐 (G/100ML, 以 NACL 计 )≥ 15黄曲霉毒素 B1(MG/KG)≤5
总酸 (G/100ML, 以乳酸汁 )≤ 2.5食品添加剂按 GB2760280 规定
砷 ((MG/K,G 以 AS 计 )≤0.5


细菌指标
项 目指 标项 目指 标
细菌总数 ( 个 /ML)≤50000致病菌 ( 系指肠道致病菌 )不得检出
大肠菌群 ( 个 /100ML)≤ 0.5


食醋卫生标准
理化指标
项 目标准项 目指 标
醋酸 (%, 以醋酸计 )≥ 3.5铅 (NG/KG, 以 PB 计 )≤1
游离矿酸不得检出黄曲霉毒素 B1(MG/KG)≤5
砷 (MG/L, 以 AS 计 )≤0.5
按 GB2760281 规定

细菌指标
项 目标准项 目指 标
细菌总数 ( 个 /ML)≤ 50000砷 (MG/KG,C 以 AS 计 )不得检出
大肠菌群 ( 个 /100ML)≤ 3锌 (MG/KG, 以 ZN 计 )

味精指标
项 目标准项 目指 标
麸酸钠符合产品砷 (MG/KG,C 以 AS 计 )≤0.5
铅 (MG/KG, 以 PB 计 )≤ 1锌 (MG/KG, 以 ZN 计 )≤5

食用植物油卫生标准
项 目指 标项 目指 标
酸价、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油≤ 4羰基价, MEQ/KG≤20
浸出油溶剂留量 ,MEQ/KG≤ 50
≤ 1棉籽油中游艺机离棉酚 ,%≤0.02
砷 ( 以 A 计 ),MEQ/KG≤0.1
过氧化值, MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油≤ 20黄曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油≤20
≤10
≤12苯并( A )芘。 MEQ/KG≤10

注:理化检验方法中过氧化值百分比计算结果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值.


项 目指 标
眼 球眼球饱满、平坦或稍有凹陷
色 泽皮肤光泽,肌肉切面有光泽,并有该禽固有色泽
弹 性有弹性,肌肉指压后的凹陷立即恢复
气 味具有该禽固有的气味
煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具固有香味
注:冻禽应解冻后观察,指标应符合以上要求。

项 目指 标
挥发性盐基氨 mg/100g≤20
汞(以 Hg 计),mg/kg≤0.05
四环素,mg/kg≤0.25

辐照冷冻包装畜禽肉卫生标准

原料要求:
供辐照杀菌的原料肉应是按 GB12694生产的良质冷冻包装肉类
辐照剂量与照射要求
辐照剂量:辐照冷冻包装畜禽肉类的平均吸收剂量不大于2.5Kgy
照射要求:照射均匀,剂量准确,吸收剂量的不均匀度≤2.0。

感官要求:
经辐昭的冷冻包装畜禽肉类的色泽、组织状态、粘度、气味及煮沸后肉汤等到感官指标应符合未经辐照处理的同类冷冻肉卫生标准的规定。

理化指标:
项 目指 标
挥发性盐基氨 mg/100g≤200
汞(以 Hg 计),mg/kg≤0.05


微生物指标:
辐照冷冻包装畜禽肉中不得检出沙门氏菌。

调味品检验标准
酱油卫生标准
项 目标准项 目指 标
氨基酸态氮 (%)>0.4铅 (NG/KG, 以 PB 计 )≤1
食盐 (G/100ML, 以 NACL 计 )≥ 15黄曲霉毒素 B1(MG/KG)≤5
总酸 (G/100ML, 以乳酸汁 )≤ 2.5食品添加剂按 GB2760280 规定
砷 ((MG/K,G 以 AS 计 )≤0.5


项 目标准项 目指 标
细菌总数 ( 个 /ML)≤50000致病菌 ( 系指肠道致病菌 )不得检出
大肠菌群 ( 个 /100ML)≤ 0.5


食醋卫生标准
理化指标
项 目标准项 目指 标
醋酸 (%, 以醋酸计 )≥ 3.5铅 (NG/KG, 以 PB 计 )≤1
游离矿酸不得检出黄曲霉毒素 B1(MG/KG)≤5
砷 (MG/L, 以 AS 计 )≤0.5
按 GB2760281 规定

细菌指标
项 目标准项 目指 标
细菌总数 ( 个 /ML)≤ 50000砷 (MG/KG,C 以 AS 计 )不得检出
大肠菌群 ( 个 /100ML)≤ 3锌 (MG/KG, 以 ZN 计 )

味精指标
项 目标准项 目指 标
麸酸钠符合产品砷 (MG/KG,C 以 AS 计 )≤0.5
铅 (MG/KG, 以 PB 计 )≤ 1锌 (MG/KG, 以 ZN 计 )≤5

食用植物油卫生标准
项 目指 标项 目指 标
酸价、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油≤ 4羰基价, MEQ/KG≤20
浸出油溶剂留量 ,MEQ/KG≤ 50
≤ 1棉籽油中游艺机离棉酚 ,%≤0.02
砷 ( 以 A 计 ),MEQ/KG≤0.1
过氧化值, MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油≤ 20黄曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油≤20
≤10
≤12苯并( A )芘。 MEQ/KG≤10





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